il Parmigiano Reggiano

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Preparazione:

• 6 acciughe
• una cucchiaiata di capperi
• mezzo spicchio di aglio
• un bicchiere d’olio
• pochissimo aceto
• peperoncino

1. passate al setaccio o nel frullatore le acciughe dissalate e diliscate insieme ai capperi;
2. unitevi, se vi piace, mezzo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino;
3. diluite il composto nel bicchiere d’olio e aggiungete pochissimo aceto;
4. per carni fredde, pesce lessato, per le uova in camicia oppure sode;
5. è una salsetta facile e svelta che si può servire anche per condire il riso o la pasta, freddi in insalata, anche senza l’aggiunta di altri ingredienti.

Preparazione:

• 2 uova
• 1 cucchiaino di senape
• 1 bicchiere di olio
• sale
• pepe
• 1 cipollina fresca
• aceto

1. preparate due uova sode;
2. mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con uno sbattitore a velocità minima, fino ad ottenere una crema omogenea;
3. aggiungete la senape continuando a mescolare ed infine l’olio goccia a goccia, passando lo sbattitore a velocità massima;
4. quando la salsa è ben montata, aggiungete il sale e il pepe, 1/2 cucchiaio di cipollina fresca tritata e qualche goccia di aceto.