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Insalata di pollo con verdure grigliate

insalata di pollo con verdure alla griglia

L’insalata di pollo a casa mia è uno dei piatti più quotati dell’ estate e seppur quella con la maionese e le patate sia la preferita da tutti, questa versione più leggera con le verdure grigliate è stata molto apprezzata. Potete preparare l’insalata di pollo con verdure grigliate in anticipo e tenerla in frigo fino al momento di portarla in tavola e potete servirla o come secondo piatto o come sfizioso antipasto. Questi mesi caldi sono i miei preferiti perchè i banchi della verdura pullulano di zucchine, peperoni e melanzane a prezzi decisamente convenienti e c’è solo l’imbarazzo della scelta su come utilizzare queste verdure, e nei prossimi giorni vi posterò diverse ricettine che ho preparato e fotografato :) Buon venerdì a chi passa di qui e se eravate alla ricerca di una ricetta veloce e leggera, provate quest’insalata di pollo e per una volta chi è a dieta, non si sentirà troppo in colpa preparando una mia ricetta ;)

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
1 zucchina
1 melanzana
1 carota
1 peperone
basilico
sale
pepe
olio

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min

Procedimento per preparare l’insalata di pollo con verdure grigliate

Spuntare la zucchina e la melanzana, tagliarle a fette longitudinali e arrostirle su una piastra

Pelare la carora, tagliare anch’essa a fette e arrostirla su una piastra insieme al peperone

Spellare il peperone, eliminare i filamenti bianchi e i semini e tagliarlo a listarelle, tagliare in questo modo anbche le altre verdure

Polizionare le verdure in una ciotola, condire con olio, sale e pepe e lasciar insaporire per 30 minuti circa

Nel frattempo arrostite il petto di pollo su una pistra o in una padella antiaderente

Lasciate raffreddare quindi salate, tagliate a listarelle

Aggiungete il pollo alle verdure grigliate, mescolare il tutto e mettere in frigo per almeno mezzora

Aggiungere del basilico fresco e servire l’insalata di pollo con verdure grigliate nei piatti

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