il Parmigiano Reggiano

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L’insalata di pollo a casa mia è uno dei piatti più quotati dell’ estate e seppur quella con la maionese e le patate sia la preferita da tutti, questa versione più leggera con le verdure grigliate è stata molto apprezzata. Potete preparare l’insalata di pollo con verdure grigliate in anticipo e tenerla in frigo fino al momento di portarla in tavola e potete servirla o come secondo piatto o come sfizioso antipasto. Questi mesi caldi sono i miei preferiti perchè i banchi della verdura pullulano di zucchine, peperoni e melanzane a prezzi decisamente convenienti e c’è solo l’imbarazzo della scelta su come utilizzare queste verdure, e nei prossimi giorni vi posterò diverse ricettine che ho preparato e fotografato Buon venerdì a chi passa di qui e se eravate alla ricerca di una ricetta veloce e leggera, provate quest’insalata di pollo e per una volta chi è a dieta, non si sentirà troppo in colpa preparando una mia ricetta

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di petto di pollo
1 zucchina
1 melanzana
1 carota
1 peperone
basilico
sale
pepe
olio

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 50 min

Procedimento per preparare l’insalata di pollo con verdure grigliate

Un filo d’olio in padella fatelo scaldare secondo i canoni di un olio che deve scaldare al fornello.

Insaporite la carne ancora cruda con generosa manciata di pepe e diluite la fecola nel brodo, quindi adagiate la carne nel condimento e fatela cuocere nel brodetto a fuoco vivo per circa un minuto, poi a fuoco più basso continuate a cuocere per altri cinque minuti.

Salatela e toglietela dal recipiente e versatela nel brodetto dentro il quale sicuro ci avete sciolto la fecola ed il Madera regolando sale e pepe per qualche minuto mescolando continuamente di modo che addensi leggermente; versate abbondante e subito sul filetto e servitelo al volo caldo caldo con vino rosso delle Valli.

Lasciate che una o due griglie arroventino sul fuoco e nel frattempo ungete e pepate le due belle fettone di carne e adagiatele sulle griglie caldissime; lasciate che il fuco resti vivo un minuto per parte; ad un certo punto abbassate la fiamma ed iniziate una cottura più lenta per altri soli cinque minuti con una spennellata d’olio d’oliva di tanto in tanto.

Guarnite col caviale rosso o nero l’entrecòte e presentate in tavola con tutta la sua doppiezza; ogni commensale provvederà da sé a tagliarsi la fettina che gradirà servendosi di un coltello affilatissimo seguendo il verso delle fibre. A piacere ognuno aggiungerà la nòccola di salsa bearnaise che vorrà, lasciate accompagnare col del buon rosso corposo d’annata frizzante.

Lasciate scolare i gamberetti dal loro liquido per la conservazione e anzi provvedete magari a nettarli ben bene e nel frattempo sbucciate la mela, tagliatela come merita in piccolissimi pezzi e mettetela al frullatore col succo di limone.

Frullate e frullate e intanto stemperate anche la senape con uno due cucchiai di panna; i due tuorli d’uovo vanno lavorati con pazienza a parte in una ciotola sbattuti con l’aceto finché non saranno divenuti schiumosi solo allora aggiungete l’olio, la panna, la senape, il sale e il pepe e continuate a battere finché non ne otterrete una bella salsetta dentro la quale andrete ad aggiungervi la mela grattugiata mescolando ancora e solo alla fine inzuppateci per benino i gamberetti netti.

Ora fate una cosa: in certe coppe di larga misura e a fondo pesante procuratevi di ottenere un letto di ghiaccio tritato finissimo con una bella foglia di lattuga sulla quale andrete a coricarci i gamberetti guarniti di quella specialissima salsetta che vi siete preparate.

Accompagnate con delle crocchette e dello spumante d’annata del Nord.

Ottenete di procurarvi dei tocchi belli sgrossi di patate sbucciate e lavate correttamente e magari lasciate pochi minuti a bagno in acqua fresca con succo di limone concentrato; sbollentatele in acqua appena salata e attendete che ammorbidiscano e magari non perdete tempo; fate saltare come si comanda le belle fettone di pancetta e abbiate cura di renderle croccanti e scolatele del grasso superfluo e lasciate a freddare; ora riprendete le patate e mettetele in una casseruola con pezzi di formaggio da fondere, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe e olio extravergine tosco emiliano e ottenetevi una densa ed omogenea farcitura calandoci dentro le fettone di bacon e avvolgeteli e chiudeteli con degli stuzzichini; fate sciogliere il burro e lasciateci che dentro cuociano gli spiedini di petto di pollo ed infine il trionfo: sfumate con dell’Aglianico lombardo bianco secco d’annata e foglioline di salvia e mentuccia freschissima; servite con crema di formaggio per chi desidera aggiungere.

Una trota ben ripulita dei visceri e lasciatela a bollore in acqua caldissima insaporita di pomodorini, aglio intero in camicia, cipolla intera, peperoncino abbondante.

Una volta cotte le carni bianche spolpatele dalle lische e guarnitele su un piatto piano di foglie di basilico freschissimo e impolverati di cioccolato finissimo estratto dalla macinazione dei semi di cacao tostato precedentemente.

Accompagnate con bianco prosecco delle Valli.

In una casseruola piuttosto capace ma non larga fate rosolare e sudare nel suo grasso un bel cosciotto di maiale, e padano.

Nel frattempo preoccupatevi di verdurare, ovvero tritate finemente aglio, sedano e cipolla e anche le carotine belline e mettetele ad asciugare la caldo con le bacche di ginepro schiacciate e tritate assieme al rosmarino e al mirto; lasciate cuocere verdure e cosciotto in una pozza d’acqua a bollore per almeno tre ore; decidetevi di aggiungere un bel bicchiere di vino; scelta consigliata rosso padovano delle Terme.

Quindi attendete la cottura dello stinco che deve intenerirsi al massimo e lasciatelo cuocere a coperchio abbassato. Non dimenticate di aggiungere il pugno di sale.

Riscaldate il formo con patate tagliate a cubetti grandicelli e di crauti precedentemente bolliti in acqua leggermente salata assieme al pezzo intero di pancetta e gli aghi del rosmarino con pepe, altro sale, qualche cucchiaio del sughetto sudato dal cosciotto ed infilate in forno.

Vi piaccia accogliere il suggerimento di servire con della mostarda fresca. Buon appetito.

Lavate ed asciugate la rognonata per poi mettere il tutto a rosolare nel burro e l’olio, unendo poi qualche foglia di salvia, rosmarino ed aggiungendo infine sale e pepe.

Bagnate durante la cottura con il vino bianco.

Nel frattempo pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e sbollentateli per una decina di minuti.

Togliete i carciofi dal fuoco e strizzateli perbene in maniere da togliere tutta l’acqua.

Dividete i carciofi in due, asciugateli bene e passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco medio in olio abbondante.

Durante la cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, toglieteli dalla padella e fateli asciugare su carta che assorbente.

Spolverizzateli poi con una scorza di limone grattugiata.

Ultimate la cottura della rognonata per poi porla al centro del piatto circondata con i carciofi fritti.

Servire l’Abbacchio con carciofi ben caldo.

Sbollentate in acqua salata le cipolline.

Pulite e salate il pollo sia dentro che fuori.

Fate un trito con il prosciutto crudo e le cipolle.

Fate prima rosolare con l’olio d’oliva il pollo in una casseruola, dopodichè aggiungeteci il trito di cipolline e prosciutto, aggiungete dell’acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 45 minuti circa.

Scaldate il burro in un tegame insieme a 4 cucchiai di olio d’oliva e rosolatevi le braciole di maiale dopo averle passate nella farina.

Aggiungete il vino e lasciate cuocere fino a quando sarà completamente evaporato, dopodiché salate.

Nel frattempo passate i mirtilli e mescolateli con il miele.

Spalmate il composto sulle braciole, chiudete il tegame e fate cuocere 15 minuti in forno a 180 gradi.

A cottura ultimate lasciate riposare le braciole per circa 10 minuti, infine servite.